同一种红茶为什么感觉会有不同的香气?

时间:2021-08-03 02:11:56 作者:admin 71246
花香红茶的功效与作用

同一种红茶为什么感觉会有不同的香气?

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同一种红茶感觉出来不同的香气,说明这款茶叶芳香类物质丰富,在这些芳香类物质共同作用下,有时候可能会感受到茶叶同时拥有好几种香气,香气有层次感。

茶中的化学成分经鉴定的已经有700多种,所以喝茶时,一口下去,嘴里的成分真是丰富多样,而这也是茶有苦味、涩味、甜味、回甘,香气有花香、果香、蜜香等多种香气的主要原因。

这与茶叶的原料和制作工艺都有一定的关系;

1、茶叶原料

茶叶香气形成的基本因素是香气物质在茶树体内的生物合成。

对茶叶香气起重要作用的芳香醇类和萜烯醇类化合物作为香气的前身存在于茶树的鲜叶中。这些物质在加工过程中不断释放形成游离态的香气。

2、制作工艺

有研究人员就曾在阐述红茶加工中香气形成的机理时指出,萎凋是奠定红茶香气形成的基础,揉捻、发酵是红茶香气形成的关键,干燥是红茶香气形成的重要工序。

还有研究对晒干、烘干、炒干、红外干燥四种干燥方式以及高低两种温度为条件做了实验,结果发现,干燥方法和温度不同,茶叶香味也就不同。

晒干:入口较缓和,但回味带涩,日晒气重;

烘干:鲜醇尚浓,栗香带甜且饱满;

炒干:味尚浓带苦,有栗香;

红外干燥:味醇尚浓甜爽、栗香有甜感。

高温干燥:味较鲜爽,香较饱满带甜;

低温干燥:味稍苦涩,香稍低。

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